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交叉污染食品检验风险接受卫生手

英国食品和饮料过敏的影响正在上升,与工厂级成分交叉污染和交叉接触相关的风险是真实的。 然而,金属检测的智能设计正在帮助食品和饮料企业在过敏原和食源性病原体这一关键点上最大限度地减少卫生挑战,Fortress Technology的欧洲常务董事Phil Brown表示。

Phil Brown MD Fortress Technology

Phil Brown MD Fortress Technology

很容易忽视今天对食物过敏和不耐受的高度认识,因为它更多地受到时尚而不是事实的驱使。

鉴于近年来名人及其粉丝选择无麸质饮食,或避免乳糖作为生活方式和“健康饮食”的选择,而不是因为任何不耐受或过敏的证据,这一点尤其如此。

然而,当涉及到近年来我们更具异国情调的饮食习惯时,尤其是中产阶级,时尚扮演了更重要的角色。

数据显示,越来越多的消费者现在面临着来自外国食品中更多过敏原的风险,而这些过敏原仅在几年前才可能永远不会出现在他们的盘子里。

数据证实,英国过敏症的挑战是真实的并且正在上升。 来自英国过敏症的最新估计显示,英国成年人口中至少患有一种过敏性疾病的比例为44%[]。 这是一个日益严重的问题,由儿童人口的同等估计数证实,该数字为50%。

与这些数字相比,1-2%成人和5-8%的儿童认为该组织食物过敏可能听起来相对较低。 然而,这些情况可能是最严重的。

对于有严重过敏风险的人来说,过敏反应运动的最新统计数据显示,在2011和2016之间,主要诊断为英国医院入院的过敏性休克人数略高于20%。 在同一时期,各种过敏引发的入院人数增加了36%。

食品交叉污染风险

过敏食物和饮料与听诊器抽象概念

你的系统有卫生吗?

â�<对于食品和饮料供应链,降低消费者接触过敏原的风险始于在采购所有原料,审核供应商等方面采取的最大谨慎措施。

但仔细管理过敏原含量的好处可以在工厂阶段通过交叉污染而无效。 鉴于只有极少量的过敏原可以引发患者的严重反应,这里的风险尤其严重。 出于这个原因,较大的制造商将尽可能隔离处理已知过敏原的生产区域,如坚果和海鲜。

对于较小的制造商,此选项可能不可用。 在这种情况下,重点必须放在卫生和良好的工艺实践上。 事实上,在某些成分中存在或可能存在潜在过敏原但在其他成分中不存在,清洁必须远远超出正常的卫生要求。 即使涉及热处理,过敏原仍可在高温下存活。

设备清洁协议应正式确定并包含在员工培训中。 每个清洁过程都需要进行验证和记录。 作为验证过程的一部分,应安排定期测试,包括关键控制点的拭子,以确保这些区域不含过敏原。

产品残留物(可能包括过敏原)在用于粉末和颗粒的重力金属检测系统中尤其麻烦。 这可能是这种情况,例如,在工厂包装或加工不同的谷物,面粉和烘焙混合物中,其中避免某些产品中的谷蛋白含量可能是非常重要的。

但管道系统中的液体,半液体和浆液可能会产生问题。 例如,在饮料中添加乳制品或大豆蛋白或牛奶含量的趋势。 如果饮料本身以牛奶为主,那么乳制品蛋白质可能不是问题,但处理水和其他用蛋白质来源强化的软饮料(如乳清)的同一灌装线也可以使用无乳制品。

同样的问题可能适用于将新鲜汤装入罐或纸盒中的线条,其中包括鱼和海鲜在内的食谱与避免这些成分的其他食谱交替使用。

食品交叉污染风险

大豆过敏 - 许多常见的过敏症之一。

识别较弱的卫生链接

â�<â�<高效的产品转换对生产力至关重要。 对于面临这种定期转换的工厂经理而言,加工,灌装和包装生产线必须设计成便于快速和深度清洁。

在指定过程中金属检测时,这意味着输送机,管道和重力系统上的接触面应尽可能平滑无缝隙。 这部分是为了确保不留痕迹的产品,过敏原或细菌,同时也降低清洁剂未被完全冲洗掉的风险。

高压清洁可以用于快速有效的冲洗,并且金属探测器的外壳应该足够坚固以承受这一点。 在选择系统时,应注意识别具有适用于所应用的冲洗方案的入口保护(IP)等级的设备。

除了整个系统的这些一般标准外,还应特别注意拒收单元。 理想情况下,这将是可拆卸的(易于拆卸,但也可以快速安全地重新连接),以便彻底清洁。

当然,食品和饮料工厂还有许多其他潜在的交叉污染源。 良好生产规范(GMP)为人员的卫生和行为提供了大量指导。

但是,运营商在传播过敏原方面的潜在作用是通过在未密封的容器中移动地板周围的成分,在班次开始时运行过敏产品而不是结束,而不是更换或清洁防护设备,例如,需要将其驱动到家中风险特别高。

与产品到达零售商时可能会出现的标签异常不同,未经注意的过敏原含量或有害病原体(就像未检测到的金属污染一样)通常只有在物品存放在消费者手中时才会浮出水面。

此时,产品召回成本要高得多,但在任何情况下都可能因制造商品牌声誉受损的巨大但不那么直接的有形成本而相形见绌。

为这项工作购买最好的金属检测设备可能只构成更大幅度的一部分。 然而,它提供的证据表明贵公司正在认真对待过敏原和病原体的威胁污染,并将为减少这些风险做出真正有价值的贡献。

www.allergyuk.org/information-and-advice/statistics

流程工业线人

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